{"id":14217,"date":"2017-06-01T08:29:04","date_gmt":"2017-06-01T08:29:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manor-re.com\/?page_id=14217"},"modified":"2017-06-01T08:49:11","modified_gmt":"2017-06-01T08:49:11","slug":"considerazioni-sui-metodi-di-valutazione-delle-attivita-commerciali-nel-settore-food-ristorazione","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.manor-re.com\/index.php\/considerazioni-sui-metodi-di-valutazione-delle-attivita-commerciali-nel-settore-food-ristorazione\/","title":{"rendered":"CONSIDERAZIONI SUI METODI DI VALUTAZIONE DELLE ATTIVITA’ COMMERCIALI NEL SETTORE FOOD RISTORAZIONE"},"content":{"rendered":"

\"valutazione<\/a><\/p>\n

Considerazioni sulla validit\u00e0 ed opportunit\u00e0 del metodo empirico nella valutazione delle attivit\u00e0 commerciali nel settore food\/ristorazione.<\/em><\/p>\n

La valutazione d\u2019azienda \u00e8 una scienza giuridico-economica; esistono vari metodi per approcciarsi ad una corretta valutazione ma tutte le metodologie vantano pregi e pecche insite nella loro stessa metodologia analitica.
\nI metodi principali sono:
\nIl metodo patrimoniale: che esprime il valore dell\u2019azienda in funzione del valore del suo patrimonio, quantificandone il valore come valore di ricostituzione del patrimonio nella prospettiva di funzionamento aziendale.
\nIl valore dell\u2019azienda \u00e8 determinato sulla base del saldo algebrico tra attivit\u00e0 e passivit\u00e0 e quindi su dati storici (rivalutati), ponendo in secondo piano la capacit\u00e0 dell\u2019azienda di generare nel futuro reddito o flussi di cassa;
\nIl metodo reddituale che determina il valore dell\u2019azienda sulla base della capacit\u00e0 della stessa di generare reddito, il metodo valuta l\u2019azienda come complesso unitario sulla base della relazione: redditivit\u00e0 uguale valore.
\nFondamentale, per un attendibile risultato, \u00e8 che gli investimenti non inerenti la gestione caratteristica siano, come per il metodo patrimoniale, valutati a parte.
\nIl reddito deve essere \u201cnormalizzato\u201d, cio\u00e8 depurato dalle componenti reddituali straordinarie, al netto degli oneri finanziari e delle imposte: con tale processo viene individuata la reale e stabile capacit\u00e0 reddituale dell\u2019azienda eliminando gli elementi di casualit\u00e0, non ripetibili e non pertinenti.
\nI metodi misti che cercano di tener conto contemporaneamente dell\u2019aspetto patrimoniale, che fonda la valutazione su elementi di obiettivit\u00e0 e verificabilit\u00e0, e dell\u2019aspetto reddituale, ai fini di una corretta determinazione del capitale economico.
\nQuesti metodi, nati per risolvere le problematiche connesse ai metodi patrimoniali e reddituali, finiscono per \u201csoffrire\u201d dei limiti propri degli uni e degli altri in quanto risentono sia della soggettivit\u00e0 e dell\u2019incertezza tipica dei metodi reddituali sia della mancanza di razionalit\u00e0 e scientificit\u00e0 tipica dei metodi patrimoniali.
\nLa \u201ccorrezione reddituale\u201d introdotta da tali metodi non \u00e8, infatti, sufficiente a valutare la capacit\u00e0 da parte dell\u2019azienda di produrre stabilmente flussi di reddito per i propri soci.
\nIl metodo finanziario che determina il valore di una azienda sulla base del valore attuale dei flussi di cassa che la medesima si presume possa generare negli esercizi futuri.
\nQuesto metodo \u00e8 ritenuto il pi\u00f9 razionale ai fini della valutazione di una azienda, in quanto determina il valore di una azienda sulla base del valore attuale dei flussi di cassa che la medesima si presume possa generare negli esercizi futuri.
\nI sopradescritti metodi di valutazione, che potremmo definire principali, spesso vengono affiancati dai cos\u00ec detti metodi empirici utilizzati solitamente con finalit\u00e0 di controllo della valutazione effettuata.
\nNella realt\u00e0 pratica di tutti i giorni, per\u00f2, i metodi empirici vengono utilizzati come metodi principali per la stima delle piccole societ\u00e0 come quelle tipiche del settore food ristorazione.
\nLa loro caratteristica \u00e8 quella di essere semplici da applicare, quindi, utilizzabili anche frequentemente in quanto i dati contabili ed economici che utilizzano sono spesso pi\u00f9 attendibili (ed oggettivi) delle informazioni che sarebbero necessarie per l\u2019applicazione di metodologie di valutazione pi\u00f9 complesse.
\nI metodi empirici sono molto noti presso gli operatori del settore che valutano la loro o l\u2019altrui azienda fondando la base di stima sulle compravendite effettivamente avvenute aventi per oggetto attivit\u00e0 commerciali simili (ristoranti, pizzerie, bar, panetterie, pasticcerie).
\nIl prezzo viene quindi successivamente determinato utilizzando un coefficiente moltiplicatore: il cassetto giornaliero moltiplicato per 300 (giorni effettivi lavorativi su anno) che per quanto ovvio deve essere \u201cnormalizzato\u201d con la tipologia dell\u2019esercizio onde fotografare i flussi di cassa dell\u2019attivit\u00e0.
\nPer quanto ovvio la valutazione di un bar – Tabaccheria risulta influenzata dall\u2019aggio (profitto lordo del tabaccaio) che varia in funzione dei differenti prodotti o servizi del Monopolio.
\nRiteniamo i parametri del modello empirico un ottimo approccio alla valutazione \u201cistantanea\u201d dell\u2019impresa ma, evidenti ragioni di prudenza in un\u2019ottica di acquisizione, impongono una integrazione della metodologia empirica sia con un\u2019analisi mista patrimoniale e reddituale sia con una \u201cdue diligence\u201d legale con particolare attenzione agli aspetti tributari e lavorativi.<\/p>\n

Avv. Alessandro Lenti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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